Zasada działania komory szokowego mrożenia i chłodzenia
Procesy związane z szybkim obniżaniem temperatury towarów spożywczych a także innych towarów wymagających fachowych warunków przechowywania opierają się na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. Wśród nich istotne miejsce zajmują komory szokowego schładzania oraz komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość towarów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów a także przedłużenie ich trwałości.
Taki sposób schładzania odbiega od tradycyjnych metod znacznie krótszym czasami działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę oraz właściwości towarów.
Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację tworzenia się dużych kryształów lodu wewnątrz produktów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu w trakcie szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest zwłaszcza ważny w przypadku towarów pastelowych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury podczas powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza lub użycia innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.
W praktyce wykorzystanie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle powiązane z wymaganiami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie wysokiej jakości oraz bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie albo mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i powiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego rodzaju technologie są również wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii oraz dystrybucji żywności, gdzie konieczne jest szybkie przygotowanie towarów do dalszego transportu lub przechowywania. Równocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych standardów higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać właściwe warunki pracy.
Utrzymanie funkcjonalności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga odpowiedniej eksploatacji oraz regularnych przeglądów technicznych. Istotne jest, by systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były stale monitorowane i utrzymywane zgodnie z wymogami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla efektywności procesu oraz minimalizacji strat energetycznych. Użycie innowacyjnych rozwiązań technologicznych w tych komorach daje możliwość na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem produktów wrażliwych na zmiany temperatury.
Polecana strona: schładzanie szokowe.
