Wyposażenie sklepu z artykułami spożywczymi – podstawowe informacje

Sposób organizacji zaplecza i przestrzeni obsługi ma bezpośredni wpływ na codzienną pracę personelu, dlatego przy kształtowaniu lokalu powinno się brać pod uwagę nie tylko wygląd poszczególnych elementów, ale głównie ich funkcję. W praktyce znaczenie ma rozmieszczenie stanowisk, dostęp do urządzeń, sposobność swobodnego przechodzenia oraz sposób wykonywania powtarzalnych czynności. Meble gastronomiczne są częścią takiego układu i mogą obejmować między innymi stoły robocze, szafki, regały, blaty czy stanowiska przeznaczone do przygotowywania towarów.

Ich wyselekcjonowanie uzależniony jest od rodzaju prowadzonej działalności, dostępnej powierzchni oraz zakresu wykonywanych prac. Przeciwnie przeprowadza się niewielkie zaplecze, a zupełnie inaczej pomieszczenie, w którym równocześnie pracuje kilka osób. Istotne jest także pozostawienie odpowiedniej przestrzeni na otwieranie drzwi, wysuwanie szuflad oraz przemieszczanie pojemników i sprzętu.

W przypadku sprzedaży artykułów spożywczych organizacja wnętrza wygląda nieco zupełnie inaczej, ponieważ powinno się uwzględnić zarówno zaplecze, jak i część przeznaczoną dla klientów. Wyposażenie sklepów spożywczych obejmuje różnorodne rodzaje regałów, lad, półek oraz urządzeń służących do przechowywania i prezentowania towaru. Rozmieszczenie tych elementów wpływa na szerokość przejść, dostęp do towarów i sposobność uzupełniania asortymentu. Z praktycznego punktu widzenia problem pojawia się wtedy, gdy powierzchnia zostaje wykorzystana zbyt intensywnie. Właściwie każdy dodatkowy regał zmniejsza wolną przestrzeń, a zbyt wąskie przejścia mogą utrudniać jednoczesne wykonywanie kilku czynności. Przy planowaniu trzeba więc uwzględnić nie tylko i wyłącznie liczbę dostępnych półek, lecz także sposób dostarczania towaru, częstotliwość jego uzupełniania oraz miejsce potrzebne na tymczasowe przechowywanie opakowań.

Ważnym zagadnieniem jest również dobór materiałów a także sposób utrzymania poszczególnych powierzchni. W miejscach, gdzie realizowane są prace związane z żywnością, blaty i inne elementy wyposażenia są narażone na kontakt z wilgocią, zabrudzeniami a także różnymi produktami. Z tego powodu przy wyborze wyposażenia bierze się pod uwagę między innymi łatwość czyszczenia, odporność powierzchni na warunki użytkowania a także konstrukcję ograniczającą miejsca, w których mogą akumulować się zabrudzenia. Nie bez znaczenia pozostaje wysokość blatów i półek. Jeżeli już są niedopasowane do wykonywanych czynności, pracownik może częściej przyjmować niewygodną pozycję ciała, co przy wielogodzinnej pracy staje się odczuwalne. Warto też pamiętać, że elementy wyposażenia z czasami zmieniają własne znaczenie. Układ, który sprawdzał się przy niewielkiej liczbie produktów, może przestać być wygodny po rozszerzeniu asortymentu lub zmianie sposobu obsługi.

Przy kształtowaniu przestrzeni handlowej i zaplecza należy także uwzględnić kwestie związane z dostawami, magazynowaniem a także przemieszczaniem produktów. Częstym uchybieniem jest skupienie się jedynie na miejscu, w którym produkt będzie ostatecznie przechowywany albo przedstawiony, bez analizowania całej drogi od dostawy do dystrybucji. W praktyce każda dodatkowa zmiana kierunku, konieczność przenoszenia ciężkich opakowań albo brak miejsca na tymczasowe odstawienie towaru może wydłużać pracę. Dotyczy to zarówno zaplecza gastronomicznego, jak i sklepów spożywczych. Przy wyborze wyposażenia znaczenie mają więc wymiary pomieszczeń, rodzaj przechowywanych towarów, częstotliwość dostaw oraz sposób pracy osób korzystających z danej przestrzeni. Takie podejście umożliwia określić, które elementy są de fakto potrzebne i gdzie powinny się znajdować, zamiast dopasowywać organizację pomieszczenia dopiero po jego wyposażeniu.

Zobacz także: wyposażenie sklepów spożywczych.